ต้นแบบการทำขนมตะโก้

ขนมตะโก้

ส่วนผสมขนมตะโก้

1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
3. น้ำลอยดอกมะลิ 7 ถ้วยตวง
4. น้ำใบเตยคั้น 1 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
6. เผือกนึ่งหั่นสี่เหลี่ยม 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมทำหน้าขนมตะโก้

1. กะทิ 8 1/2 ถ้วยตวง
2. เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
5. กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำขนมตะโก้

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล นวดด้วยน้ำลอยดอกมะลิจนหมด ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยคั้น นวดทีละน้อย เทใส่กระทะทองตั้งไฟกวนจนแห้งข้นเหนียว ใส่เผือก ที่หั่นเตรียมไว้กวนให้เข้ากัน ยกลงตักหยอดใส่กระทงใบตองที่เตรียมไว้ 3/4 ของกระทง

วิธีทำหน้าขนมตะโก้

ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำตาลให้เข้ากัน ตั้งไฟกวนให้ขนมสุกข้น ยกลงตัก หยอดทับบนตัวขนมขณะหน้าขนมยังร้อนๆ

     สูตรขนมหวานไทย : ขนมตะโก้ 

เครื่องปรุงและส่วนผสม

สำหรับทำตัวตะโก้                                                                             

* แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง                                                                    

* น้ำกลิ่นมะลิ 3 ถ้วยตวง                                                                   

* น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง                                                                   

* น้ำใบเตยคั้น 1/2 ถ้วยตวง

* วุ้นตัด 1/2 ถ้วยตวง

*มะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วยตวง

* กระทงหรือแบบสำหรับใส่ขนม

สำหรับทำหน้าตะโก้

* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

* กะทิ 2 ถ้วยตวง

* เกลือป่น 1 ช้อนชา 

มาจาก : http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_pudding_with_coconut_topping_th.html

  วิธีการทำขนมตะโก้ที่พวกเราจะทำมีดังนี้

1. เตรียมทำตัวตะโก้ โดยผสมแป้งถั่วเขียว, น้ำตาลทราย, สีผสมอาหารและ น้ำกระทิ เข้าด้วยกันในหม้อ  และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนสุกและข้น

2. จากนั้นใส่มะพร้าวอ่อนที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ กวนต่ออีกสักครู่จึงปิดไฟ ตักตัวตะโก้หยอดในกระทงหรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณ  1/3  ของแบบและเท่วุ้นตัดลงไป และเหลือด้านบนไว้ทำหน้าด้วย

3. เตรียมทำหน้าตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า, กะทิ และเกลือป่น เข้าด้วยกันในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนข้นพอดี จึงปิดไฟ

4. หยอดหน้าตะโก้ลงบนกระทงหรือแบบให้เต็ม และโรยด้วยเล็ดของช็อกโกแลตขนาดเล็ก ทิ้งไว้ให้เย็น จัดใส่จานเสริฟเป็นของว่างได้ทันที 

วิดิทัศน์เกี่ยวกับขนมตะโก้

ประวัติขนมตะโก้ตัดวุ้น

ตะโก้ เป็นขนมที่มีส่วนผสม คือแป้งกะทิและน้ำตาล
ทรายเป็นหลัก ประกอบด้วย 2 ส่วน คือ ตัวขนมเป็นแป้งและน้ำตาล และส่วนหน้าขนมเป็นกะทิ แป้งและเกลือส่วนผสมของตัวขนมสามารถผสมวัตถุดิบ อื่นเพื่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย เช่น แห้วข้าวโพด เผือกหรือจะเพิ่มสีเขียวของใบเตย และมีชื่อเรียกตาม วัตถุดิบที่ผสมลงไป เช่น ตะโก้แห้ว ตะโก้เผือก เป็นต้น


ทุกวันนี้มีขนมหลากหลายชนิดให้เลือกทานได้ไม่รู้เบื่อ แต่ที่ใกล้ตัวอย่าง “ขนมไทย” นับวันจะถูกขนมชาติอื่นมาช่วงชิงความนิยม ซึ่งขนมไทยแท้นั้นจะมีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และกะทิเป็นหลัก อย่างไรก็ดี วันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลขนมไทยโบราณ ที่อร่อย และครองความนิยมไม่กลัวเกรงขนมชาติอื่น อย่าง “ตะโก้เผือก” มานำเสนอ…
                                     
ศศิธร สุนทโรทก หรือ คุณแตน อายุ 46 ปี เจ้าของร้านแตน ขนมหวาน  ตลาดรามอินทรา กม.2  เล่าให้ฟังว่า เดิมนั้นประกอบอาชีพขายแกงถุงและข้าวเป็นหลัก ซึ่งเป็นอาชีพที่ทำสืบต่อมาจากคุณแม่ พอแต่งงานมีครอบครัวก็เปลี่ยนจากขายแกงมาทำขนมขาย อาศัยพื้นฐานการทำอาหารเป็นครูพักลักจำ และศึกษาจากนิตยสารอาหารต่าง ๆ แล้วทดลองทำ  ขนมอะไรที่ทำไม่ได้ หรือขั้นตอนไหนไม่เข้าใจ ก็จะถามจากผู้รู้ แล้วมาดัดแปลงปรับให้เข้ากับที่ตัวเองชอบ

“ชอบกินขนมหวานตั้งแต่เด็กแล้ว และฝันอยากทำขนมหวานอร่อย ๆ ให้คนกิน พอแต่งงานแยกครอบครัวออกมาก็เลยถือโอกาสเปลี่ยนอาชีพจากทำแกงถุงมาเป็นทำขนมหวานขาย โดยเริ่มจากขนมน้ำหรือขนมถุงก่อน ทำเองชิมเอง เชื่อมั่นในรสปากตัวเอง ถ้าชิมอร่อยก็ใช้ได้เลย เช่น กล้วยบวชชี, มันแกงบวด, เผือกแกงบวด, สาคู-ข้าวเหนียวถั่วดำ, เปียกสาคู, เปียกข้าวโพด, เปียกลำไย, เปียกลูกเดือย, เปียกรวมมิตร, ครองแครงกะทิสด, บัวลอยเบญจรงค์, เต้าส่วน, ลูกตาลลอยแก้ว ทำสลับสับเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ทุกวัน 7-8 อย่าง และทำเหนียวมูนกับหน้าต่าง ๆ เพื่อรองรับกับหน้ามะม่วงด้วย ตามด้วยตะโก้ ซึ่งขายดีจนกลายเป็นขนมตัวหลัก  ลูกค้าที่มาซื้อจะเห็นเราทำใหม่  ๆ สด ๆ  เพราะจะทำไปขายไปกันเลย”



มาจาก : http://www.isaansmile.com/kahnomthai/14.php
                                : http://www.dailynews.co.th/Content.do?contentId=167240